Rosnące zaniepokojenie wpływem żywności ultraprzetworzonej na zdrowie znajduje potwierdzenie w najnowszych badaniach naukowych, opublikowanych w „American Journal of Public Health”. Wyniki wskazują, że przemysłowe przetwarzanie żywności może mieć niezależny, negatywny wpływ na zdrowie człowieka.
Zespół badaczy z Food is Medicine Institute na Uniwersytecie Tufts przeanalizował dane z National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) z lat 1999–2018, obejmujące nawyki żywieniowe szerokiej grupy uczestników. Dane te zestawiono z krajowym rejestrem zgonów w celu oceny długoterminowego wpływu diety na zdrowie i długość życia.
Produkty spożywcze zostały sklasyfikowane według stopnia ich przetworzenia: od minimalnie, jak świeże owoce i warzywa, do ultra przetworzonych, z dominującymi przemysłowymi dodatkami. Analiza wykazała, że każdy 10-procentowy wzrost udziału kalorii z żywności ultraprzetworzonej wiązał się z pogorszeniem wskaźników zdrowotnych, takich jak masa ciała, kontrola poziomu cukru we krwi, ciśnienie tętnicze oraz profil lipidowy. Zwiększało się również ryzyko wystąpienia chorób przewlekłych, jak cukrzyca, zespół metaboliczny czy nowotwory, a także podwyższało się ryzyko zgonu.
Co istotne, negatywne skutki utrzymywały się nawet po uwzględnieniu jakości odżywczej produktów, takich jak zawartość tłuszczów nasyconych czy cukrów. Sugeruje to, że sam proces przemysłowego przetwarzania żywności jest niezależnym czynnikiem ryzyka.
Badacze podkreślają, że wysokoprzetworzona żywność stanowi ponad połowę dziennego spożycia kalorii wśród dorosłych Amerykanów, a w przypadku dzieci ten odsetek wzrasta do 60 proc. Zrozumienie wpływu tej żywności na zdrowie to jeden z priorytetów zdrowia publicznego. Potrzeba zmian nie tylko indywidualnych decyzji konsumenckich, ale także strukturalnych i politycznych, by promować spożycie świeżych produktów – zaznacza Juna Hatta-Langedyk, główna autorka badania.
Kardiolog Dariush Mozaffarian, dyrektor Food is Medicine Institute, dodaje, że konieczne jest zwiększenie dostępności świeżych i minimalnie przetworzonych produktów, zwłaszcza w społecznościach z ograniczonym dostępem do zdrowej żywności. Wyniki badania sugerują, że ocena jakości diety powinna uwzględniać także stopień przetworzenia, a nie tylko składniki odżywcze.
W Stanach Zjednoczonych trwa praca nad oficjalną definicją żywności ultraprzetworzonej. Rozważane jest wprowadzenie ostrzeżeń na opakowaniach, zakazy dotyczące dodatków czy ograniczenia w szkołach, co może wpłynąć na kształtowanie polityki zdrowotnej i dietetycznej.
Dodaj komentarz