Naukowcy z Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu (UMP) przeprowadzili badanie, które ukazało nieoczekiwane wyniki dotyczące postrzegania chleba z mąką owadzią. Pod kierunkiem doktorantki Dominiki Sikory, zespół badawczy sprawdził, jak młode kobiety oceniają trzy rodzaje pieczywa, z czego dwa zawierały mąkę ze świerszczy. Celem eksperymentu było zbadanie wpływu tego składnika na walory smakowe, zapachowe i gotowość konsumentów do zakupu.
W badaniu uczestniczki były początkowo nieświadome składu badanych próbek. Pieczywo przygotowano w trzech wariantach: tradycyjnym, z 10-procentowym i 20-procentowym dodatkiem mąki ze świerszczy. Wyniki pokazały, że choć tradycyjny chleb oceniono najwyżej, to produkt z 10-procentową zawartością owadów uzyskał akceptowalne noty, a nawet osiągnął ocenę porównywalną z produktem kontrolnym, gdy odkryto jego skład.
Co zaskakujące, wiedza o obecności mąki ze świerszczy nie wpłynęła negatywnie na ocenę pieczywa. Wręcz przeciwnie, chleb z 10-procentowym dodatkiem został lepiej oceniony, co wskazuje na rosnącą akceptację jadalnych owadów jako dodatkowego źródła białka. Świerszcz domowy jest szczególnie bogaty w białko – jego zawartość to około 70 procent, a także w żelazo, wapń i cynk.
Dominika Sikora zwraca uwagę na potencjalne prozdrowotne i odżywcze korzyści płynące z takiego pieczywa. W obliczu globalnych wyzwań związanych z rosnącym zapotrzebowaniem na żywność i zmianami klimatycznymi, owady mogą stać się istotnym elementem diety przyszłości. Badanie przeprowadzono wśród młodych kobiet, z uwagi na ich większą otwartość na kulinarne nowinki. W przyszłości autorzy planują poszerzenie analizy o inne grupy społeczne i wiekowe. Wyniki badania zostały opublikowane w renomowanym czasopiśmie „British Food Journal”.
juz nie moge sie doczekac, kidy otwata zostanie „restauracja” tyko owady, rezerwacje beda ?